Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero bianco fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: aggiungete 2/3 delle meringhe sbriciolate e la cioccolata bianca sminuzzata. Unite poi il composto con gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando delicatamente e infine aggiungete la panna precedentemente montata. Mettete il composto negli stampini monoporzione e riponeteli in freezer per 12 ore almeno. Pelate il sedano e fatelo bollire in acqua per 3 minuti: raffreddatelo poi in acqua e ghiaccio frullatelo con un cucchiaio di zucchero di canna e qualche cubbetto di ghiaccio. Tenetelo in frigo. Frullate anche le fragole con il rimanente zucchero di canna e il rum. Ora siete pronti per servire: mettete la purea di fragole sulla base del piatto, adagiate sopra il semifreddo e decorate con la meringa sbriciolata e qualche gioccia di purea di sedano.