Preparazione

Pan di spagna: montare le uova e i tuorli con lo zucchero in planetaria con la frusta fino a che il composto rimane in sospensione (gonfio e spumoso).
Togliere dalla planetaria e aggiungere la farina a mano, poca per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Imburrare/foderare con staccante uno stampo rotondo di alluminio e versarci il composto, evitando di sbatterlo una volta nello stampo.
Cuocere a 170°C per 20-25 minuti.
Crema chantilly: montare la panna con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, poi trasferire in una sac à poche con bocchetta a stella.
Cremoso al fondente: ammorbidire la gelatina nell’acqua, unirla al latte e scaldare; versare il composto caldo sul cioccolato fondente.
Frullare con un frullatore ad immersione, poi aggiungere la panna poco per volta continuando a frullare.
Far raffreddare in frigorifero, poi trasferire in una sac à poche.
Bagna alle ciliegie: portare a bollore acqua e zucchero in un pentolino, far raffreddare e unire il liquore alle ciliegie.
Copertura: temperare il cioccolato e stenderlo su una superficie fredda per farlo tirare; con un raschietto tagliare delle strisce di cioccolato.
Composizione: tagliare il pan di spagna in 3 dischi.
Adagiare il primo disco su un piatto da portata e spennellarlo con la bagna alle ciliegie.
Al centro disporre il cremoso al fondente e completare con la crema chantilly; aggiungere ciliegie sciroppate e gocce di cioccolato.
Coprire con il secondo disco, spennellare con la bagna e farcire come il precedente.
Chiudere con il terzo disco di pan di spagna, spennellato con la bagna.
Coprire tutta la torta e i bordi con la crema chantilly, livellando con una spatola a gomito.
Adagiare sopra la torta le strisce di cioccolato temperato, coprendo l’intera superficie.
Decorare con zucchero a velo e ciliegie candite.