Preparazione

Per preaparare il ripieno, far soffriggere la pancetta e la cipolla con una noce di burro in padella, aggiungere i piselli e far saltare. A fine cottura aggiungere il taleggio e far sciogliere ed amalgamare. Tagliare a pezzetti il salmone affumicato, lessare le patate e i porri, una volta cotti, con un frullatore ad immersione, creare una purea. Aggiungere il salmone e dell’olio d’oliva per emulsionare, aggiustare di sale e pepe e aggiungere gli aromi. Cuocere la pasta facendola rimanere “al dente” scolarla e prendendo un calamaro alla volta riempirli con il ripieno di piselli. Servire con la base di salsa al salmone adagiando la pasta su di essa e guarnire a piacere con delle striscioline di salmone.