Preparazione

Preparare il fondo bruno: mettere i ritagli di manzo in una pentola e sgrassarli.
Unire una mirepoix di cipolla, sedano e carota, poi aggiungere rosmarino, alloro e pepe bianco.
Aggiungere acqua e vino rosso e lasciare ridurre.
Marinare il filetto già tagliato con un po’ di olio d’oliva, rosmarino, alloro e pepe bianco.
Preparare la mayonese: in un bicchiere da frullatore mettere 1/4 di limone e un tuorlo d’uovo, poi versare l’olio di semi a filo continuando a montare.
Aggiungere un cucchiaio di aceto e infine la paprika affumicata quanto basta.
Tornire le patate a forma di botticella e cuocerle in un pentolino con acqua aromatizzata alla menta.
Scottare leggermente il filetto in padella.
Impiattare il filetto con il fondo bruno, la mayonese alla paprika e le patate aromatizzate alla menta.