Preparazione

Per prima cosa preparare il fondo bruno mettendo prima i ritagli di manzo in una pentola sgrassandoli , poi unire una mirepoix di cipolla sedano e carota , rosmarino alloro pepe bianco poi aggiungere acqua e vino rosso e portarlo a riduzione. Mettere a marinare il filetto già tagliato , con un po d’olio di oliva rosmarino alloro e pepe bianco . Preparare la mayonese mettendo in una Bull 1/4 di limone ,un tuorlo d’uovo aggiungendo olio di semi a filo finché non monta poi un cucchiaio di aceto infine la paprika quanto basta . Tornire le 2 patate a botticella e bollire in pentolino con acqua aromatizzata alla menta . Poi unire nel piatto il filetto scottato leggermente in padella con il fondo la mayonese alla paprika e le patate aromatizzate alla menta.