Preparazione

Mondare i carciofi lasciandoli interi, incavarli all’interno togliendo la barba e le foglie centrali in eccesso, creando uno spazio per la farcia.
Cuocerli con il gambo verso l’alto in una casseruola con olio, aglio, sale, pepe, prezzemolo e acqua che raggiunga più della metà della loro lunghezza.
Cuocere con il coperchio per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, fino a che risultino morbidi ma compatti.
Lasciare raffreddare i carciofi, poi passarli in una pastella densa di acqua e farina e impanarli con il pangrattato.
Friggere in olio di semi di arachide ben caldo a 175°C fino a doratura e croccantezza.
Per la salsa da farcia: con l’acqua di cottura dei carciofi avanzata, cuocere la patata tagliata a cubetti molto piccoli.
Una volta cotta la patata, frullarla insieme ai pomodori secchi fino ad ottenere una purea lucida e semi-liquida. Aggiustare di sale e pepe.
Per la salsa di accompagno: montare con una frusta elettrica lo yogurt di soia con l’olio e.v.o.
Incorporare il succo di mezzo limone e aggiungere l’erba cipollina tritata finemente, sale e pepe q.b.
Nel piatto disporre i carciofi con l’apertura verso l’alto, farcirli con la salsa di pomodori secchi e patata.
Servire accompagnando con la salsa acida montata di yogurt e completare con pomodori secchi tagliati a julienne.