Preparazione

Disossare la coscia di coniglio, tritare a coltello le olive nere e farcire la coscia con le olive, sale e pepe. Avvolgere con la pellicola formando un rotolo farcito e sigillarlo bene.
Cuocere il rotolo a vapore o in acqua bollente per circa 15 minuti.
Cuocere la patata per bollitura o al microonde. Una volta cotta, sbucciarla e tagliarla a metà per il lungo. Con uno scavino svuotare l’interno di entrambe le metà e farcirle con il camembert. Richiudere le due metà una sull’altra, infarinare, passare nell’uovo sbattuto e poi nella granella di nocciole.
Preparare il purè: far bollire la pastinaca mondata e tagliata a cubetti con acqua, latte e la parte interna della patata ricavata al passaggio precedente. A fine cottura mantecare con una noce di burro e salare.
Tagliare una fetta di melanzana di circa 0,5 cm di spessore e stufarla in padella con olio extravergine d’oliva e acqua.
Mondare il carciofo e tagliarlo finemente. Rosolare lo scalogno tagliato a brunoise, aggiungere il carciofo, un bicchiere d’acqua e la panna da cucina. Cuocere per 15-20 minuti, quindi salare e pepare.
Friggere la patata farcita in olio bollente a 160°C. Rosolare in padella la superficie del rotolino di coniglio già cotto a vapore.
Cuocere il foie gras in padella con cottura al salto e racchiuderlo nella fetta di melanzana stufata, chiudendola a mo’ di raviolo.
Comporre il piatto disponendo i vari elementi: le lamelle di tartufo sul purè di pastinaca, il fiore di borragine, 3-4 gocce di wasabi e una spolverata di pepe rosa macinato.