Preparazione

Preparare il biscuit all’anice: in una planetaria montare con la frusta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e lucido, simile a una meringa.
Nel frattempo, in una ciotola a parte unire farina, amido di mais e polvere di anice, setacciare e tenere da parte.
Quando gli albumi saranno montati, incorporare delicatamente i tuorli, aiutandosi con una frusta o un lecca pentole, facendo attenzione a non smontare il composto.
Una volta amalgamati i tuorli, aggiungere le polveri setacciate a più riprese, sempre mescolando delicatamente.
Versare il composto in una teglia rettangolare e infornare in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti.
Preparare lo sciroppo per la bagna: in un pentolino scaldare zucchero e acqua, togliere dal fuoco non appena inizia a bollire. Aggiungere l’anice stellato e lasciare in infusione.
Preparare la crema al limone: sciogliere sul fuoco il burro insieme al succo e alla scorza grattugiata dei limoni.
In una ciotola separata unire zucchero, tuorli e amido di mais, mescolando con una frusta fino a formare una crema.
Non appena il burro sarà sciolto, incorporarlo al composto di uova in due o tre volte, mescolando continuamente finché il composto risulterà omogeneo.
Versare nuovamente il composto nel pentolino e cuocere per altri 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Versare la crema pronta in una ciotola e lasciarla raffreddare.
Preparare il pan di spagna: montare uova intere, tuorli e zucchero in planetaria per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la farina setacciata a più riprese, incorporandola delicatamente con una frusta per non smontare il composto.
Versare il composto in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti.
Aprire leggermente il forno per far uscire l’umidità e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti con la porta del forno aperta.
Sfornare e lasciare raffreddare il pan di spagna su una gratella.
Per assemblare la torta, tagliare il biscuit all’anice in due o più dischi con un coppapasta circolare, in base al numero di strati desiderati.
Bagnare un disco di biscuit con la bagna all’anice usando un pennello, poi stendere uno strato di crema al limone con una spatola a gomito.
Sovrapporre un altro disco di biscuit e ripetere il procedimento (bagna e crema) per il numero di strati scelto.
Sull’ultimo strato, posizionare il disco finale, bagnarlo con lo sciroppo e stendere un sottile strato di crema al limone.
Montare tutta la panna da montare.
Prelevare circa 300 g di panna montata e mescolarla con 3-4 cucchiai di crema al limone.
Distribuire questo composto sulla parte superiore della torta, formando una cupola con l’aiuto della spatola.
Tagliare il pan di spagna a fette e poi a cubetti, e disporli sulla cupola.
Con la panna montata rimasta, riempire un sac à poche e decorare la torta.
Spolverizzare infine con zucchero a velo.