Preparazione

Per la frolla: in planetaria, unire zucchero, farina, burro a temperatura ambiente, sale e vaniglia e lavorare fino a ottenere una consistenza sabbiata. Aggiungere l’uovo e mescolare. Compattare l’impasto e riporre in frigorifero.
Per il biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare a mano i tuorli e il cacao setacciato. Stendere l’impasto sottilmente su una teglia foderata con carta da forno, aiutandosi con una spatola a gomito. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 5 minuti.
Per la torta al limone: montare le uova con lo zucchero a velo in planetaria, quindi incorporare la farina di mandorle mescolando dal basso verso l’alto. Versare una piccola parte del composto nel burro fuso con gli aromi e mescolare finché il composto risulta lucido e ben emulsionato. Unire il tutto al composto principale, mescolando con poche girate.
Assemblaggio: foderare gli stampi con la frolla e bucherellare il fondo. Inserire un disco di biscuit al cacao, ricoprire con un sottile strato di marmellata di albicocche e alcuni pezzi di amarene sciroppate. Completare con il composto della torta al limone.
Adagiare sulla superficie le mandorle filettate e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti.
Decorare con zucchero a velo.