Preparazione

Preparate la base: in una planetaria con la foglia, lavorate il burro morbido a pezzi con lo zucchero, l’uovo, il sale e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungete la farina tutta in una volta e, quando sarà incorporata, stendete la frolla su una pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero.
Preparate il biscuit: in una planetaria montate con la frusta gli albumi con lo zucchero, poi incorporate a mano i tuorli con un leccapentole.
Aggiungete le polveri setacciate (farina, amido di mais e cannella) e mescolate delicatamente.
Stendete il composto su una teglia e infornate a 200°C per 5 minuti.
Quando la frolla si è raffreddata, stendetela e rivestite 6 pirottini imburrati (o con spray staccante), bucherellando il fondo.
Preparate il frangipane: frullate le nocciole con lo zucchero in un cutter o mixer.
In una planetaria lavorate il burro morbido con le uova intere; quando amalgamati, unite le nocciole tritate e infine la farina.
Coppate il biscuit della dimensione dei pirottini e adagiatelo sulla base di frolla.
Versate sopra il biscuit due cucchiai di confettura ai frutti di bosco.
Con una sac à poche distribuite il frangipane sopra la confettura, decorate con un’amarena al centro e della granella di nocciole.
Infornate a 170°C per 15-20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema inglese: in un pentolino portate a bollore il latte, la panna e la bacca di vaniglia (senza semi, che vanno aggiunti ai tuorli).
In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, i chicchi di caffè e la bacca di cardamomo.
Quando latte e panna bollono, versatene una parte sui tuorli per stemperarli, poi aggiungete il resto e rimettete tutto sul fuoco per pochi istanti: la crema deve restare liquida, poiché non contiene amidi.
Quando i tortini sono cotti, lasciateli raffreddare, poi impiattateli accompagnandoli con un po’ di crema inglese.
Nota: il testo originale non specifica quando rimuovere i chicchi di caffè e la bacca di cardamomo dalla crema inglese prima di servirla; valutate se filtrare la crema.