Preparazione

Mondare e tagliare a tocchetti i peperoni.
Soffriggere in padella con 25g di burro lo scalogno e l’aglio, quindi aggiungere i peperoni e farli soffriggere finché non si ammorbidiscono.
In una padella a parte, tostare i pinoli.
In una ciotola capiente unire il burro ammorbidito rimasto, la farina, il lievito, le mandorle tritate, le uova e abbondante pepe. Mescolare bene.
Aggiungere al composto i peperoni soffritti e i pinoli tostati, amalgamando bene.
Foderare uno stampo per muffin a 12 posti con i pirottini di carta.
Suddividere il composto tra i pirottini.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Servire caldi o freddi, decorando con alcune mandorle.