Preparazione

Per la maionese: emulsionare un tuorlo con l’aceto, aggiungere gli agretti e frullare, versando a filo l’olio. Infine aggiungere sale e limone.
Per le verdure: sbianchire gli agretti e il cavolfiore, lasciarli riposare in acqua fredda, poi farli saltare in padella con un po’ di olio e sale.
Per la salsa di peperoni: far ammorbidire un peperone al microonde, quindi frullarlo aggiungendo sale, pepe e paprika dolce.
Per i fegatini: saltarli in padella con olio, timo e alloro, aggiungendo sale e pepe quanto basta.
Per la crema di ceci: far saltare in padella i ceci con olio, sale e pepe, poi frullare aggiungendo olio quanto basta.