Panzerottini di semola rimacinata farciti con carne macinata e zucchine
Panzerottini di semola rimacinata farciti con carne macinata e zucchine
Ingredienti
Per l'impasto:
700 g di semola rimacinata
300 g di farina debole
6 g di lievito di birra fresco
25 g di burro morbido
30 g di sale
10 g di zucchero
Acqua per l'idratazione: 70-80% in base all'umidità della farina
Per la farcia:
400 g di carne macinata di bovino
100 g di mozzarella
300 g di zucchine
Sedano q.b.
Carota q.b.
Cipolla q.b.
Maggiorana q.b.
Paprika q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Marsala per sfumare
Olio per friggere, circa 1 litro
1 uovo per sigillare i panzerotti
700 g di semola rimacinata
300 g di farina debole
6 g di lievito di birra fresco
25 g di burro morbido
30 g di sale
10 g di zucchero
Acqua per l'idratazione: 70-80% in base all'umidità della farina
Per la farcia:
400 g di carne macinata di bovino
100 g di mozzarella
300 g di zucchine
Sedano q.b.
Carota q.b.
Cipolla q.b.
Maggiorana q.b.
Paprika q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Marsala per sfumare
Olio per friggere, circa 1 litro
1 uovo per sigillare i panzerotti
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Panzerottini fritti dalla pasta morbida e lievitata, farciti con un ripieno saporito di carne macinata, zucchine e mozzarella filante: uno sfizio da gustare rigorosamente caldo, appena scolato dall’olio.
Consigli:
• Lasciare scolare bene la mozzarella prima di usarla, così da evitare che rilasci acqua durante la frittura.
• Servire i panzerottini appena fritti, ancora caldi, per apprezzarne al meglio la consistenza.
Panzerottini fritti dalla pasta morbida e lievitata, farciti con un ripieno saporito di carne macinata, zucchine e mozzarella filante: uno sfizio da gustare rigorosamente caldo, appena scolato dall’olio.
Consigli:
• Lasciare scolare bene la mozzarella prima di usarla, così da evitare che rilasci acqua durante la frittura.
• Servire i panzerottini appena fritti, ancora caldi, per apprezzarne al meglio la consistenza.
Preparazione
Per l’impasto: sciogliere il lievito di birra in un po’ d’acqua e aggiungere lo zucchero.
Mescolare la farina e la semola e unire il lievito precedentemente sciolto.
Iniziare a impastare con il gancio, versando lentamente l’acqua rimanente.
Prima che l’ultima parte d’acqua sia completamente assorbita, aggiungere il sale.
Infine incorporare il burro morbido.
Dividere l’impasto ottenuto in palline da 50 g ciascuna.
Lasciare lievitare, coperte da un canovaccio o leggermente unte d’olio, fino al raddoppio del volume (circa 6 ore).
Per la farcia: soffriggere sedano, carota e cipolla, poi aggiungere la carne macinata e sfumare con il Marsala.
Aggiungere le zucchine e tutte le spezie e gli aromi.
Tagliare la mozzarella a pezzetti e lasciarla scolare bene, in modo che non rilasci acqua in frittura.
Una volta lievitate, stendere le palline con un mattarello, farcire al centro con il ripieno di carne e la mozzarella.
Chiudere a mezzaluna e sigillare un solo lato con l’uovo sbattuto.
Friggere in abbondante olio di semi.
Scolare su carta assorbente e servire rigorosamente caldi.
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