Preparazione

Preparare un impasto diretto utilizzando l’impastatrice: versare la farina, poi dopo un minuto aggiungere il lievito, quindi l’acqua, il sale e infine l’olio.
Lavorare fino a raggiungere una consistenza omogenea e una temperatura dell’impasto di 28°C.
Lasciare in puntata, poi procedere con la pezzatura creando panetti da 260 g.
Far riposare i panetti a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Stendere l’impasto con il mattarello, senza appiattire troppo i bordi.
Condire con la salsa di pomodoro e la mozzarella fiordilatte.
Infornare, preferibilmente nel forno a legna a circa 350-380°C, fino a raggiungere la giusta colorazione, facendo attenzione a non bruciare l’impasto.
Sfornare e completare con un filo di olio evo, le patatine già cotte al forno, i funghi champignon, un’oliva al centro con una corona di rosmarino intorno e un pizzico di sale.