Bicchierino frutti di bosco, cioccolato e zafferano
Bicchierino frutti di bosco, cioccolato e zafferano
Ingredienti
Per il pan di spagna classico: 200 g uova, 125 g zucchero, 125 g farina debole, 40 g tuorli, 1 bacca di vaniglia
Per la crema al cioccolato: 100 g latte, 20 g panna, 18 g tuorli, 15 g zucchero, 2 g amido, 75 g burro, 44 g cioccolato fondente, 1 bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera: 125 g latte, 37 g zucchero, 25 g tuorli, 10 g farina, 5 g amido di riso, buccia di limone, bacca di vaniglia, polpa ai frutti di bosco, zafferano in polvere
Per lo sciroppo 30 Bé: 500 g acqua, 675 g zucchero
Per la bagna: 500 g sciroppo, 200 g whiskey (alcol a 70°)
Per la decorazione: frutti di bosco, menta
Per la crema al cioccolato: 100 g latte, 20 g panna, 18 g tuorli, 15 g zucchero, 2 g amido, 75 g burro, 44 g cioccolato fondente, 1 bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera: 125 g latte, 37 g zucchero, 25 g tuorli, 10 g farina, 5 g amido di riso, buccia di limone, bacca di vaniglia, polpa ai frutti di bosco, zafferano in polvere
Per lo sciroppo 30 Bé: 500 g acqua, 675 g zucchero
Per la bagna: 500 g sciroppo, 200 g whiskey (alcol a 70°)
Per la decorazione: frutti di bosco, menta
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un elegante dolce al cucchiaio servito in bicchierino, dove la freschezza dei frutti di bosco incontra la ricchezza del cioccolato e la nota preziosa dello zafferano, il tutto arricchito da soffici strati di pan di spagna bagnato al whiskey.
Consigli:
• Assicurarsi di non smontare il composto del pan di spagna quando si aggiungono le polveri, per mantenere la struttura soffice.
• Dividere la crema pasticcera a metà permette di ottenere due varianti aromatiche, una ai frutti di bosco e una allo zafferano, per un contrasto di colori e sapori nel bicchierino.
Un elegante dolce al cucchiaio servito in bicchierino, dove la freschezza dei frutti di bosco incontra la ricchezza del cioccolato e la nota preziosa dello zafferano, il tutto arricchito da soffici strati di pan di spagna bagnato al whiskey.
Consigli:
• Assicurarsi di non smontare il composto del pan di spagna quando si aggiungono le polveri, per mantenere la struttura soffice.
• Dividere la crema pasticcera a metà permette di ottenere due varianti aromatiche, una ai frutti di bosco e una allo zafferano, per un contrasto di colori e sapori nel bicchierino.
Preparazione
Per il pan di spagna: montare zucchero, uova e tuorli con fruste o planetaria. Aggiungere le polveri a mano, mescolando con un leccapentole, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrare una teglia da 24 cm di diametro, versare il composto e infornare a 160° per 20-30 minuti circa, fino a raggiungere una cottura al cuore di circa 96°.
Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi abbattere o riporre in frigorifero.
Per la crema al cioccolato: scaldare in un pentolino panna e latte. In un recipiente a parte unire tuorli, zucchero e un poco di latte e panna caldi per realizzare il pastello, quindi versare il tutto nel pentolino con latte e panna.
Mescolare e cuocere fino a bollore, poi togliere dal fuoco e versare la crema in un recipiente con burro e cioccolato. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Per la crema pasticcera: scaldare in un pentolino panna e latte. In un recipiente a parte unire zucchero, farina, amido e un poco di latte e panna caldi, poi aggiungere i tuorli e gli aromi. Versare il tutto nel pentolino con latte e panna.
Mescolare e cuocere fino a bollore, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Dividere la crema a metà, aromatizzando una parte con la polpa di mirtillo e l’altra con lo zafferano.
Per lo sciroppo: cuocere in un pentolino acqua e zucchero fino a 100°.
Per la bagna: aggiungere il whiskey allo sciroppo ottenuto.
Per comporre il dolce: inserire le creme in sac a poche e alternare a piacere gli strati di crema con il pan di spagna coppato e la bagna al whiskey.
Decorare con frutti di bosco e menta fresca.
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