Preparazione

Preparare l’impasto classico della pizza napoletana utilizzando preferibilmente un’impastatrice a forcella.
Inserire tutta la farina e farla ossigenare per un minuto.
Aggiungere l’acqua per attivare i processi enzimatici.
Aggiungere il lievito (sbriciolato nella farina o disciolto in acqua) e continuare la lavorazione fino alla formazione dei cosiddetti “spicchi d’aglio” e a un impasto omogeneo.
Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a raggiungere la giusta consistenza e una temperatura di circa 22°C. Il risultato dovrebbe essere un impasto tenace, elastico ed estensibile grazie alla maglia glutinica.
Lasciare riposare l’impasto in puntata per 2 ore.
Procedere con la pezzatura formando palline da 250 g ciascuna.
Lasciare riposare le palline per 24 ore (fase di staglio).
Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto come si preferisce.
Condire i bordi della pizza e formare una corona ripiegando l’impasto sui bordi, creando un cerchio vuoto al centro.
Infornare in forno a legna (temperatura 400-450°C) oppure in forno elettrico (temperatura 360°C).
Dopo pochi minuti la corona sarà cotta: aggiungere l’insalata a crudo e servire.