Preparazione

Sciogliere il sale nell’acqua.
Quando il sale è ben sciolto, aggiungere metà della farina prevista dalla ricetta e iniziare a impastare.
Aggiungere il lievito insieme alla farina rimanente e continuare a impastare fino a raggiungere il punto di pasta ideale, a una temperatura di circa 27°C.
Lasciare riposare l’impasto in puntata per 10-15 minuti.
Formare le palline, con un peso ideale di 250 g ciascuna.
Lasciare completare il processo di lievitazione/maturazione/fermentazione dell’impasto (i tempi variano in base al tipo di farina e alla quantità di lievito usata).
Stendere a mano la prima pallina e infornare a 350-400°C per la pre-cottura.
Ripetere la stesura e la pre-cottura anche per la seconda pallina.
Farcire una delle due basi pre-cotte con fesa di tacchino e mozzarella.
Ricompattare le due basi una sull’altra per formare la focaccia ripiena.
Rimettere in forno per un massimo di 10 minuti.
Servire la focaccia ben calda.