Bocconotti bianchi
Bocconotti bianchi
I bocconotti bianchi sono un classico della pasticceria, perfetti per accompagnare un caffè o un tè, o come deliziosa conclusione di un pasto. La loro preparazione, sebbene richieda attenzione, è gratificante e regala un dolce dal sapore equilibrato e dalla consistenza piacevole, ideale per ogni occasione speciale o semplicemente per coccolarsi.
La chiave per un risultato impeccabile risiede nella cura dei dettagli, come l'accorgimento di montare gli albumi a neve ferma per il ripieno, incorporando poi gli altri ingredienti con delicatezza. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una farcitura soffice e ariosa, che si sposa armoniosamente con la friabilità della frolla, creando un contrasto di consistenze che delizia il palato.
Ingredienti
Ingredienti: RIPIENO gr. 400 mandorle sbucciate e tritate gr. 300 zucchero n. 8 albumi n. 1 busta di vanillina n. 1 limone grattugiato n. 2 cucchiai grandi di Strega (o altri liquori) FROLLA n. 8 tuorli d’uovo n. 8 cucchiai di zucchero (gr. 250) n. 8 cucchiai di olio (gr. 60) farina quello che riceve (circa gr. 500) n. 1 busta di vanillina
Categoria
Tempo preparazione
Procedimento RIPIENO:
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il bocconotto è un dolce tipico Abruzzese di cui esistono diverse varianti. La mia ricetta riprende la tradizione del Vastese caratterizzata dalla presenza di una sfoglia sottile e un ripieno di pasta di mandorle aromatizzato dal sapore soffice ed equilibrato, dolce al punto giusto.
Il bocconotto è un dolce tipico Abruzzese di cui esistono diverse varianti. La mia ricetta riprende la tradizione del Vastese caratterizzata dalla presenza di una sfoglia sottile e un ripieno di pasta di mandorle aromatizzato dal sapore soffice ed equilibrato, dolce al punto giusto.
Preparazione
Procedimento RIPIENO: Montare gli albumi a neve e aggiungere in seguito lo zucchero, lavorando bene il composto in modo da non sentire i granelli di zucchero. Aggiungere vaniglia, limone e liquori. Aggiungere infine le mandorle a pioggia mentre si monta a mano. Procedimento FROLLA: Mischiare uova e zucchero. Poi aggiungere olio e vaniglia. Poi farina un po’ alla volta fino a quanto l’impasto non si amalgama rimanendo morbido (pesare all’incirca 500 gr di farina). L’impasto non deve essere duro. Far riposare per circa 20-30 minuti. COMPOSIZIONE Il bocconotto va cotto in apposite formine che devono essere oleate con olio di oliva extra vergine (lo spray non è consigliabile sia perché l’impasto resta attaccato sia perché si perdono gli aromi e la colorazione garantiti dall’olio). Dopo aver oleato le formine stendere la frolla ad uno spessore si 1-2 millimetri, tagliare con coppa pasta e stendere l’impasto sulla formina adattandola alla formina e tagliando con il mattarello il bordo esterna avanzante. Infine riempire le formine del composto servendosi di un cucchiaio o di una sac a poche. Dopo la cottura farli raffreddare. Leggera spruzzata di zucchero a velo sulla superficie. COTTURE a 180° per 30-35 minuti con forno di casa. Conservare in luogo asciutto. LA DOSE PERMETTE DI RICAVARE CIRCA 65 MONODOSI.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 03:46Riccardodebernardinis.com è una risorsa eccezionale per tutti gli appassionati di cucina e pasticceria, specialmente per chi desidera perfezionare le tecniche dei dolci tradizionali come i bocconotti bianchi. I corsi offerti sono completi, ben strutturati e ti guidano passo passo nella creazione di ricette autentiche e gustose. La professionalità e la passione che traspaiono da questa piattaforma rendono l’apprendimento piacevole e efficace. Consiglio vivamente di consultare Riccardodebernardinis.com per arricchire le proprie competenze culinarie con metodi innovativi e tradizionali, e per scoprire tutti i segreti delle specialità dolciarie italiane.