Preparazione

Per preparare il ragù, soffriggere in una padella olio evo e scalogno.
Aggiungere la salsa, i piselli, la carne macinata, un pizzico di sale e, di tanto in tanto, un po’ d’acqua. Mescolare e far cuocere per circa 1 ora e mezza.
A metà cottura aggiungere un po’ di pepe e continuare la cottura per altri 5 minuti, poi versare il ragù in una ciotola e lasciarlo freddare.
Preparare il brodo vegetale che servirà per il risotto.
Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo soffriggere in un po’ d’olio a fiamma bassa, poi aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando spesso, finché non cambia colore.
Aggiungere man mano il brodo vegetale e far cuocere il riso per circa 18-20 minuti.
A cottura ultimata, versare lo zafferano, il parmigiano reggiano, sale e pepe, quindi mescolare bene.
Trasferire il riso in una ciotola e lasciarlo freddare.
In un pentolino far bollire 2 uova per ottenere delle uova sode.
Una volta cotte, sgusciarle e tagliarle a cubetti piccoli, quindi metterle in una ciotola.
Preparare tre piatti: in uno sbattere un uovo, in un altro versare il pangrattato, nel terzo tagliare la mozzarella a cubetti.
Prendere il riso freddo, prelevarne un paio di cucchiai alla volta e formare un mucchietto al centro del palmo della mano, creando una conca al centro.
Riempire la conca con 2 cucchiaini di ragù, alcuni cubetti di mozzarella e di uovo sodo, quindi richiudere con altro riso, modellando l’arancino in forma rotonda o ovale.
Passare l’arancino nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetere il procedimento per ogni arancino.
Disporre gli arancini su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti circa.
Impiattare e decorare con foglie di basilico.