Preparazione

Preparare il pan di Spagna: in planetaria montare uova, zucchero, miele e tuorli. Aggiungere farina, fecola e cacao mescolando delicatamente. Versare in una teglia e cuocere a 160°C per 25 minuti.
Nel frattempo preparare la base biscotto: sciogliere il burro, tritare i biscotti al cacao, unire i due ingredienti e mescolare bene. Appiattire il composto su un piatto da portata.
Preparare la crema inglese: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola separata mescolare i tuorli con lo zucchero. Versare il latte caldo sul composto di tuorli e zucchero, mescolare, poi rimettere sul fuoco fino a raggiungere nuovamente il bollore. Lasciare raffreddare.
Una volta fredda la crema inglese, sciogliere la gelatina in una parte di crema leggermente riscaldata, quindi unirla al resto e mescolare.
Dividere la crema inglese in due parti: 500 g e 250 g. Alla prima aggiungere la pasta di nocciole; alla seconda il cioccolato fondente precedentemente sciolto.
Aggiungere a ciascuna crema la panna montata nella quantità corrispondente (800 g per la bavarese alla nocciola, 400 g per quella al cioccolato), mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la panna. Far raffreddare entrambe le bavaresi.
Preparare la glassa lucida (consigliato farla per prima): unire acqua e zucchero e scioglierli senza portare a bollore. Aggiungere panna, cacao e crema di whisky, quindi portare a bollore. Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina. Lasciare raffreddare.
Assemblare la torta: spalmare la bavarese al cioccolato sopra il disco di biscotto e far raffreddare.
Tagliare a metà il pan di Spagna e posizionare uno dei due dischi sopra la bavarese al cioccolato.
Spalmare sopra la bavarese alla nocciola, far raffreddare, poi aggiungere un secondo strato di bavarese alla nocciola.
Far raffreddare nuovamente, colare sopra la glassa lucida al cioccolato, decorare a piacere e conservare in frigorifero fino al momento di servire.