Preparazione

STRUFOLI: Sul piano di lavoro disporre a fontana la farina setacciata insieme alla fecola di patate, allo zucchero, agli albumi e ai tuorli, quindi mescolare.
Aggiungere il burro fuso, il rhum e il vino, e impastare bene.
Incorporare infine gli aromi e il baking ben setacciato, impastando fino a ottenere un composto liscio e di media consistenza.
Trasferire l’impasto in una ciotola e, con un cucchiaio, prelevare piccole porzioni dando loro una forma allungata.
Friggere in olio già caldo fino a doratura.
Condire con miele caldo.
BIGNÈ FRITTO ALLA CREMA: In un tegame portare a bollore acqua, burro e sale, quindi incorporare la farina setacciata.
Cuocere fino a quando il composto si stacca dalle pareti e forma un pastello.
Versare il tutto in planetaria e far girare con la foglia per raffreddare leggermente.
Aggiungere un uovo alla volta fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Formare delle palline su carta forno e friggere in olio caldo.
Riempire i bignè fritti con la crema pasticcera precedentemente preparata e spolverare con zucchero a velo.
CASTAGNOLE ALL’ALCHERMES: Lavorare in planetaria tutti gli ingredienti tranne farina, fecola e baking, che verranno aggiunti alla fine.
Lavorare velocemente l’impasto e stenderlo su fogli di carta forno, poi farlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Formare dei salamini del diametro di 2 cm e tagliarli in cilindretti di 2 cm.
Friggere in olio caldo e cospargere con zucchero e alchermes.