Preparazione

Preparare la pasta frolla con il metodo classico: tagliare il burro a cubetti e ammorbidirlo, poi lavorarlo in planetaria con lo zucchero.
Unire i tuorli, gli aromi e il sale, quindi aggiungere la farina, lavorando velocemente l’impasto.
Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto basso e rettangolare, avvolgerlo nella pellicola e abbattere.
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte, la panna e metà dello zucchero.
Nel frattempo, preparare una pastella mescolando l’amido di mais, l’amido di riso, l’altra metà dello zucchero e i tuorli, fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, versarlo sulla pastella, mescolare e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore.
Versare la crema su una teglia foderata con carta forno, coprire con pellicola a contatto e far freddare in frigorifero.
Stendere l’impasto della frolla con un mattarello e coppare la forma desiderata.
Inserire la frolla in uno stampo a cerchio, rivestire i bordi e bucherellare il fondo.
Infornare a 180°C per 20 minuti e lasciar freddare.
Riempire il cestino di frolla con un sottile strato di marmellata ai frutti rossi.
Trasferire la crema pasticcera in una sac à poche e riempire il resto del cestino.
Mettere in frigorifero e decorare con frutti rossi freschi prima di servire.