Preparazione

Iniziamo preparando la pasta strudel: impastiamo la farina con l’olio di semi, poi aggiungiamo l’acqua a poco a poco finché non otteniamo un impasto morbido ma elastico che non si attacca alle dita; infine incorporiamo il sale.
Copriamo l’impasto con la pellicola e lo lasciamo riposare per circa 2-3 ore.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: sbucciamo e tagliamo a cubetti sia la pera che la mela.
Mettiamo in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
Saltiamo in padella la frutta con lo zucchero, la cannella, le noci e i pinoli, aggiungendo infine l’uvetta ben strizzata.
Lasciamo raffreddare il composto.
Dopo il riposo, infariniamo bene l’impasto e lo stendiamo leggermente con il mattarello su un canovaccio cosparso di farina, dandogli una forma quanto più regolare possibile.
Continuiamo a stendere la pasta con il dorso delle mani fino a renderla sottilissima, quasi trasparente.
Sciogliamo un po’ di burro e, con un pennello, lo spennelliamo su tutto il foglio di pasta strudel; spolveriamo poi con zucchero semolato.
Ritagliamo la pasta a forma di rettangolo con una rotella o un coltello a lama liscia.
Distribuiamo il ripieno sulla pasta, partendo dal lato più corto del rettangolo.
Aiutandoci con il canovaccio, arrotoliamo lo strudel, chiudendolo bene ai lati per evitare che i succhi fuoriescano.
Trasferiamo lo strudel su una placca da forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
Cospargiamo la superficie con burro fuso e zucchero semolato.
Cuociamo in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.