Preparazione

Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
Versare in planetaria con la frusta a filo tutti gli ingredienti della base, escluso il burro, e lavorare qualche minuto.
Aggiungere il burro fuso e un pizzico di sale, quindi far andare la planetaria a velocità medio-alta per 5-7 minuti.
Quando l’impasto sarà ben lavorato, aggiungere il lievito e far andare ancora un paio di minuti.
Rivestire uno stampo rotondo con carta forno, versarvi l’impasto senza livellarlo e cuocere in forno ventilato a 160-180°C per circa 20 minuti.
Per la farcitura, montare la panna ben ferma.
In una capiente boule, versare il mascarpone e lo zucchero e amalgamarli perfettamente.
Unire la ricotta setacciata e incorporarla con molta delicatezza.
Aggiungere infine la panna montata, le gocce di cioccolato e la bacca di vaniglia (anche solo la buccia).
Coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
Quando la base si sarà raffreddata, appoggiarvi sopra un piatto di circonferenza inferiore a quella della torta e segnare un cerchio sulla superficie.
Seguendo la linea tracciata, con l’aiuto di un piccolo coltello scavare pian piano strati di torta per ottenere una sorta di ciotola dolce.
Versare all’interno la farcitura e livellarla, poi riporre in frigo.
Lavare perfettamente le pesche e tagliarle a fettine sottili e regolari.
Disporre le fettine di pesca sulla superficie della torta a raggiera.
Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire fresca.