Preparazione

Preparare la frolla al cacao: in planetaria sabbiare farina, burro e sale, poi aggiungere lo zucchero a velo e il cacao setacciato. Incorporare le uova a filo.
Cuocere la frolla a 180°C per 20 minuti.
Una volta cotta, sbriciolare la frolla e unirla al burro fuso; con questo composto formare la base in uno stampo e lasciare raffreddare in frigorifero.
Preparare la pâte à bombe: in un pentolino portare a 121°C l’acqua con lo zucchero. Nel frattempo, quando il composto raggiunge i 113°C, iniziare a montare i tuorli in planetaria e versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero.
Preparare la mousse al cioccolato fondente: unire alla pâte à bombe il cioccolato fondente fuso e la panna semimontata, poi incorporare la gelatina precedentemente sciolta in una parte di panna.
Versare la mousse fondente sopra la base di frolla e far raffreddare in frigorifero.
Preparare la mousse al cioccolato bianco: unire alla pâte à bombe il cioccolato bianco fuso e la panna semimontata, infine incorporare la gelatina sciolta in una parte di panna.
Distribuire la mousse al cioccolato bianco sopra lo strato di mousse fondente e lasciare raffreddare completamente in frigorifero prima di servire.