Rosa
Rosa
Ingredienti
300 gr di fragole
60 gr zucchero
6 gr di gelatina
Succo di limone
Per la crema al mascarpone
125 gr mascarpone
125 gr panna
3 gr gelatina
37 gr tuorli
22 gr acqua
72 gr zucchero
Finanziere al cioccolato:
100 gr di mandorle
150 gr di zucchero a velo
110 gr di albume
90 gr di burro fuso
25 gr di farina
35 gr di cacao
60 gr zucchero
6 gr di gelatina
Succo di limone
Per la crema al mascarpone
125 gr mascarpone
125 gr panna
3 gr gelatina
37 gr tuorli
22 gr acqua
72 gr zucchero
Finanziere al cioccolato:
100 gr di mandorle
150 gr di zucchero a velo
110 gr di albume
90 gr di burro fuso
25 gr di farina
35 gr di cacao
Descrizione
Rosa è un dolce assemblato in base a ciò che ho imparato.
Alla base c’è un finanziere al cioccolato e mandorle,al di sopra vi è poggiata una geleé alla fragola contornata da una crema al mascarpone.
Rosa è un dolce assemblato in base a ciò che ho imparato.
Alla base c’è un finanziere al cioccolato e mandorle,al di sopra vi è poggiata una geleé alla fragola contornata da una crema al mascarpone.
Preparazione
Geleé di fragole:
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Tagliare le fragole a pezzetti con lo zucchero,e metterle sul fuoco fino ad ammorbidirle,più o meno ad un primo bollore.
Raggiunto il momento togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Dissolverla nella gelatina e abbattere o congelare.
Crema al mascarpone:
Idratare la gelatina in acqua fredda (5 volte il suo peso); nel frattempo fare una pate a bombe: mettere in un pentolino acqua e zucchero; arrivato ad una temperatura di 108° iniziare montare i tuorli. Arrivato alla temperatura finale di 121° versarlo nei tuorli e montare fino al raffreddamento. Mettere 1/3 di pate a bombe nella gelatina e scaldare a microonde fino a raggiungere una temperatura di 50 gradi; una volta sciolta unire al composto di pate a bombe. Aggiungere al composto il mascarpone, in due volte. Infine semi montare la panna e aggiungerla al composto.
Finanziere al cioccolato:
Amalgamare tutti i liquidi con una frusta,nel frattempo setacciare tutte le polveri e aggiungere poi al composto,continuando energicamente ad amalgamare con l’aggiunta di mandorle leggermente tostate e tritate.
Stendere su una teglia informare a 160° per 15 minuti coppare poi a piacere
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