Preparazione

Procedimento crema inglese: scaldare il latte con la panna e la vaniglia , unirci il pastello di tuorli e zucchero e portare sul fuoco fino a 83 gradi. Procedimento bavarese: Adattare una parte della crema inglese con la pasta caffè , addizionare questo composto alla restante crema inglese. Alla fine unire anche la panna lucida ( cioè montata al 70 per cento ) e mescolare dal basso verso l alto fino a che il composto sarà amalgamato. Versare la bavarese negli stampi monoporzione e far raffreddare a -20. Procedimento bisquit al cacao: Montare gli albumi con lo zucchero, unire a filo i tuorli e alla fine unire a mano il cacao setacciato mescolando dal basso verso l alto. Stendere tutto il composto in una placca e cuocere a 200 gradi per cinque minuti. Procedimento ganache al cioccolato: bollire la panna e versala sopra il cioccolato a pezzi, mescolare energicamente il tutto fino a che il composto risulterà lucido. Assemblaggio : A questo punto mettere sulla base della nostra bavarese un dischetto di biscuit al cacao e quando sara completamente addensata ,rigirarla sul piatto con la base rivolta sotto e colarvi sopra la ganache al cioccolato.