Preparazione

Plumcake:
1. Mettere in planetaria lo zucchero, il burro, la farina di mandorle e gli aromi (limone grattugiato e vaniglia) e montare.
2. Una volta montato, unire le uova a filo e far incorporare bene.
3. Setacciare la farina con il lievito, sostituire la frusta con la foglia e aggiungere il composto di farina, facendolo incorporare.
4. Prelevare 1/3 del composto e unirvi la panna e il cacao, mescolando bene.
5. Imburrare uno stampo e riempirlo per 3/4: prima uno strato di composto classico, poi il composto al cacao al centro, infine coprire con l'altro composto classico.
6. Mettere in abbattitore positivo per 30 minuti.
7. Cuocere in forno ventilato a 170°C per 25 minuti.
Crema pasticcera:
1. In un pentolino versare il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero, portando sul fuoco.
2. Nel frattempo, in una boule, unire l'amido di mais e l'amido di riso al restante zucchero, mescolando per evitare grumi.
3. Aggiungere i tuorli e girare fino a ottenere un composto liscio.
4. Quando il latte con la panna arriva a bollore, versarne circa la metà nel pastello per stemperarlo.
5. Unire il tutto al latte rimasto e rimettere sul fuoco, mescolando con la frusta.
6. Quando il composto raggiunge un leggero bollore, togliere dal fuoco, versare su una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore a +3°C.