Preparazione

Setacciare la ricotta e unirla allo zucchero, mescolando.
Aggiungere il grano cotto, precedentemente raffreddato.
In una ciotola separata, con un frustino, battere le uova, i tuorli, la panna e i 50 g di zucchero.
Unire questo composto alla massa di ricotta e grano.
Aggiungere infine gli ingredienti rimanenti (arancia candita, essenza di fiori d’arancio, sale).
Per un risultato migliore, preparare il ripieno il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero.
Foderare le tortiere con la pasta frolla, praticando tanti piccoli forellini con una forchetta sul fondo.
Versare il ripieno fino a colmare la superficie.
Stendere la pasta frolla rimasta e tagliarla a strisce, disponendole sopra il ripieno a formare dei rombi.
Cuocere in forno a 200°C per circa 60 minuti.