Preparazione

FINOCCHIO BRASATO: Tagliare il finocchio in sei parti. Scottarlo in casseruola con poco olio su entrambi i lati fino a ottenere un colore dorato. Aggiungere poco brodo e cuocere con il coperchio per qualche minuto, finché non si sarà ammorbidito leggermente.
CIPOLLOTTO IN AGRODOLCE: Scottare i cipollotti in padella con poco olio. Aggiungere brodo, aceto, zucchero e sale, e cuocere per qualche minuto. Saltare fino a ottenere un bell’aspetto dorato.
CAROTE GLASSATE: Lavare e pelare le carote, tagliarle a rondelle e sbianchirle per 1-2 minuti. Finire di cuocerle in padella con burro e zucchero; a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
PATATE SALTATE: Pelare la patata e tagliarla a cubi regolari. Bollirla per 4-5 minuti, scolare bene e finire la cottura in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e rosmarino. Aggiustare di sale e pepe.
CREMA DI MELANZANA: Cuocere la melanzana in forno avvolta nella carta stagnola per circa 40 minuti a 170 °C. Tagliarla a metà e spolparla. Frullare la polpa con un cucchiaio di parmigiano, aggiustando di sale e pepe.
PROCEDIMENTO FINALE: Impiattare a piacimento le verdure sulla crema di melanzane e decorare con qualche foglia di prezzemolo.