C.R.G. CRUDO RUCOLA E GRANA
C.R.G. CRUDO RUCOLA E GRANA
La pizza Crudo, Rucola e Grana è un classico intramontabile, capace di conquistare con la sua freschezza e l'equilibrio di sapori. Perfetta per una serata conviviale o un pranzo informale, questa ricetta esalta la semplicità degli ingredienti, valorizzandoli al meglio.
La preparazione dell'impasto, con la sua fase di puntata e lievitazione, è fondamentale per ottenere una base fragrante e leggera. Un accorgimento importante è monitorare la temperatura dell'impasto, che dovrà raggiungere i 29 gradi per una perfetta riuscita, prima della successiva formatura dei panetti.
Ingredienti
1 litro di acqua
1.800 gr di farina W 300
50 gr di sale
5 gr di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Grana a scaglie q.b.
Rucola q.b.
1 pizzico di sale
Pepe q.b.
1.800 gr di farina W 300
50 gr di sale
5 gr di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Grana a scaglie q.b.
Rucola q.b.
1 pizzico di sale
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto dal cuore napoletano, impastata secondo la procedura S.T.G. e completata a crudo con rucola fresca e scaglie di grana per un tocco di sapore in più.
Consigli:
• Girare spesso la pizza durante la cottura in forno a legna per evitare che si bruci, data l’alta temperatura e i tempi di cottura molto rapidi.
• Coprire i panetti durante la lievitazione per evitare che la superficie si secchi.
Una pizza al piatto dal cuore napoletano, impastata secondo la procedura S.T.G. e completata a crudo con rucola fresca e scaglie di grana per un tocco di sapore in più.
Consigli:
• Girare spesso la pizza durante la cottura in forno a legna per evitare che si bruci, data l’alta temperatura e i tempi di cottura molto rapidi.
• Coprire i panetti durante la lievitazione per evitare che la superficie si secchi.
Preparazione
Nell’impastatrice versare 1 litro di acqua con 50 gr di sale e metà della farina; impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina e il lievito sbriciolato insieme a un po’ di farina.
Far arrivare l’impasto a 29°C controllando la temperatura con un termometro a sonda.
Una volta raggiunta la consistenza ideale, togliere l’impasto dall’impastatrice e farlo riposare in puntata per 10-15 minuti, coperto con pellicola.
Formare i panetti e lasciarli lievitare per 3-4 ore, coprendoli per evitare che la superficie si secchi.
Una volta lievitati, stendere i panetti a mano con la tecnica preferita.
Condire la base con pomodoro e mozzarella.
Cuocere in forno a legna a 400°C per circa 1-1,5 minuti, girando spesso la pizza per evitare che bruci.
Una volta cotta, completare con rucola, grana a scaglie, un filo d’olio e una spolverata di pepe. Servire subito.
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