Preparazione

Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con 30 g di zucchero, il miele, l’acqua e la vaniglia.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero rimanente.
Unire i due composti con una spatola, mescolando delicatamente senza smontarli.
Aggiungere la farina setacciata insieme al cacao amaro, amalgamando con delicatezza.
Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e livellarlo con una spatola a gomito fino a raggiungere circa 1 cm di spessore.
Adagiare la carta forno con l’impasto su una leccarda e infornare in forno statico già caldo a 220°C per 6-7 minuti, fino a quando la superficie risulterà appena dorata.
Estrarre la pasta biscotto dal forno e poggiarla, ancora con la carta forno, su un piano di lavoro.
Spolverare la superficie con zucchero semolato e sigillare con della pellicola, in modo che raffreddandosi trattenga l’umidità all’interno.
Nel frattempo, per la crema chantilly, versare la panna in una ciotola con la bacca di vaniglia e lasciare in infusione per tutta la notte.
Il giorno seguente, filtrare la panna, montarla e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.
Una volta fredda la pasta biscotto, rimuovere la pellicola e farcirla con la crema chantilly e le gocce di cioccolato.
Arrotolare la pasta su se stessa formando il rotolo.
Decorare a piacere con zucchero a velo, gocce di cioccolato e stecche di cannella.