Cioccolato e menta
Cioccolato e menta
Ingredienti
Per il bisquit al cacao:
165 g di albumi
160 g di zucchero
5 g di sciroppo di menta
120 g di tuorli
50 g di cacao
Per la crema alla menta:
250 g di latte
60 g di sciroppo di menta
80 g di zucchero
60 g di tuorli
25 g di farina
12 g di amido di mais
Per la ganache:
150 g di cioccolato bianco
100 g di panna
10 g di miele
165 g di albumi
160 g di zucchero
5 g di sciroppo di menta
120 g di tuorli
50 g di cacao
Per la crema alla menta:
250 g di latte
60 g di sciroppo di menta
80 g di zucchero
60 g di tuorli
25 g di farina
12 g di amido di mais
Per la ganache:
150 g di cioccolato bianco
100 g di panna
10 g di miele
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce goloso che unisce la freschezza della menta al gusto intenso del cacao: un bisquit soffice, una crema alla menta avvolgente e una ganache al cioccolato bianco per completare.
Un dolce goloso che unisce la freschezza della menta al gusto intenso del cacao: un bisquit soffice, una crema alla menta avvolgente e una ganache al cioccolato bianco per completare.
Preparazione
Per il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e lo sciroppo di menta, poi incorporare a mano il cacao.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 190° per circa 5 minuti.
Per la crema: scaldare il latte in un pentolino insieme allo sciroppo di menta.
Nel frattempo unire i tuorli con le polveri (farina e amido di mais) e lo zucchero.
Quando il latte è tiepido, versarne uno o due cucchiai nel composto di tuorli per stemperarlo.
Quando il latte raggiunge il bollore, unire il composto di tuorli nella pentola e mescolare velocemente finché non diventa cremoso.
Far freddare la crema prima di utilizzarla.
Per la ganache: sciogliere insieme cioccolato bianco, panna e miele a bagnomaria o al microonde.
Far freddare la ganache e servire a temperatura ambiente.
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