Preparazione

Mignon ricotta e pera: montare la panna lucida (semimontata) e setacciare la ricotta con le pere aggiunte dopo. Mettere quindi parte della meringa italiana dentro questo composto, far sì che amalgami e rimettere tutto nella Bowl di meringa. Aggiungere poi la panna lucida in tre volte mescolando con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto girando troppo. Pere spadellate: Mettere tutti gli ingredienti sul fuoco in una padella e cuocerli fino a che le pere non si saranno ammorbidite (Un’altro modo e fare il flambé usando del rum). Frullarle e lasciarle freddare. Mignon lampone: montare la panna lucida (semimontata). Mettere parte della meringa italiana dentro la polpa e far sì che si amalgami tutto e rimettere tutto nella Bowl di meringa. Aggiungere poi la panna lucida in tre volte mescolando con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto girando troppo. Coulis: Cuocere in un pentolino tutto gli ingredienti fini a che non si sarà addensato un po. Lasciar freddare prima dell’utilizzo. Meringa italiana: Sciogliere in un pentolino l’acqua con lo zucchero e una volta arrivato a 121 versarlo a fine sugli albumi (mentre stanno montando) già semimontati. Aggiungere Poi la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua (5 volte il peso della gelatina) è sciolta al microonde e Montarli fino a che non si raffreddano. Biscuit: Montare gli albumi insieme allo zucchero e aggiungete poi a filo i tuorli con la bacca di vaniglia aperta. Infine amalgamare farina e amido di mais con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto. Infornare a 160 per 6-8 minuti. Riempire con il composto di ricotta stampini di silicone e Porlo in congelatore per un paio d’ore. ( posso essere realizzato mignon diversi; si possono Riempire per metà alcuni stampini con il composto di ricotta e pere e porlo in congelatore per 1 ora; passato il tempo riempire il restante stampino con la bavarese alla frutta.)