Preparazione

Tritare con un coltello il cioccolato ed inserire in un recipiente a hod per il bagnomaria. Mettere il recipiente sul fuoco e girar con una frusta a mano. Versare la panna a temperatura ambiante e continuare a girare con la frusta non superando la temperatura di 45°. Lasciare freddare e mettere nel frigo per 4 h. Montare la ganache con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Tritare i wafer, aggiungere alla ganache, formare delle palline e all’interno mettere una mandorla tostata. Passare sul cocco. Impiattare.