Preparazione

Preparare la frolla mescolando burro e zucchero velocemente in planetaria e aggiungendo le uova a filo e il sale e subito dopo la farina. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Una volta ben fredda, stendere su una teglia con carta forno e coppare un quadrato di pasta delle dimensioni di 15cmx15cm. Cuocere in forno ventilato a 165°C per 10-15 minuti. Per il bisquit: montare albumi e zucchero, unire poi i tuorli sbattuti a mano, poi la farina e l’amido e infine il burro d’arachidi, ammorbidendolo con un pò di composto. Stendere su una teglia con carta forno aiutandosi con una spatola mantenendo uno spessore di 1 cm circa. Cuocere a 200°C per 5-10 minuti e poi coppare un quadrato delle stesse dimensioni della frolla. Intanto per la mousse: fare la pate a bombe. Mettere cioè in un pentolino acqua e zucchero e portare alla temperatura di 121°C. Nel frattempo montare i tuorli e una volta pronto lo sciroppo versarlo nei tuorli mentre montano e continuare a montare finchè non si fredda il tutto. Montare anche la panna con lo zucchero, poichè il burro d’arachidi che useremo non è zuccherato, altrimenti non sarebbe stato necessario aggiungerne altro. Tenere da parte la panna montata. Sciogliere la gelatina in microonde con un pò di panna liquida, unirla poi al burro d’arachidi e mescolare velocemente, aggiungere il composto nella pate a bombe, mescolare e infine nella panna montata, stando attenti a non far smontare. Mettere la mousse ottenuta in uno stampo e in freezer per qualche ora. Mettere a bollire panna e glucosio per la ganache. Dopodichè versarli sul cioccolato fondente e mescolare. Infine prepariamo la glassa montata per decorare: portare a bollore panna, latte e zucchero. Unirvi poi la colla di pesce precedentemente sciolta, e infine il cioccolato fondente. Mixare con un minipimer, far riposare in frigorifero e montare. Assembliamo in questo modo: frolla, strato sottile di ganache al cioccolato, bisquit, di nuovo ganache, mousse (che avremo cosparso di ganache con una sac a poche) e decoriamo con glassa montata e arachidi.