Preparazione

Frolla sablè: ammorbidire il burro qualche secondo al microonde e metterlo in planetaria con la foglia insieme alla farina; azionare la macchina per ottenere una sabbiatura.
Aggiungere l’uovo e lo zucchero e lavorare fino a completo amalgama.
Togliere dalla planetaria e impastare a mano fino a ottenere un composto compatto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30-60 minuti.
Biscuit alla cannella: montare gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungere a filo i tuorli.
Incorporare farina, cannella e amido di mais con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Infornare a 160°C per 6-8 minuti.
Marmellata di arance: lavare le arance e lasciarle a bagno in acqua per una notte intera.
Scolarle, asciugarle e sbucciarle, riducendo la polpa a pezzi ed eliminando semi e parte filamentosa bianca.
Raccogliere la polpa in una pentola, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e alcune striscioline di scorza d’arancia precedentemente bollite; mescolare bene fuori dal fuoco fino a completo scioglimento dello zucchero.
Rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti dal bollore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Frangipane alle noci: tostare le noci in forno a 170°C per 10 minuti, poi tritarle finemente.
Ammorbidire il burro e lavorarlo in planetaria con lo zucchero.
Aggiungere le uova intere a filo; una volta amalgamato il composto, incorporare a mano, mescolando dal basso verso l’alto, la farina e le noci tritate.
Crema all’arancia: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere mescolando con una frusta fino ad addensamento; lasciare raffreddare.
Assemblaggio: stendere la frolla a 7-8 mm di spessore, coppare un cerchio e posizionarlo in uno stampo monoporzione da muffin.
Aggiungere uno strato di biscuit alla cannella, poi la marmellata di arance e infine il frangipane alle noci, dressato con una sac à poche fino ai bordi della frolla.
Cuocere a 170°C per 20-25 minuti.