TORTINO AL CIOCCOLATO E PEPE ROSA
TORTINO AL CIOCCOLATO E PEPE ROSA
Ingredienti
Per il tortino al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
80 g di burro
80 g di zucchero
40 g di uova
50 g di tuorlo
75 g di albume
30 g di farina debole
1 pizzico di sale
2 g di pepe rosa macinato
Per la crema inglese:
80 g di latte intero
80 g di panna fresca
40 g di tuorli
20 g di zucchero
semi di ½ bacca di vaniglia
10-12 foglioline di menta fresca
1 pizzico di curcuma in polvere
100 g di cioccolato fondente
80 g di burro
80 g di zucchero
40 g di uova
50 g di tuorlo
75 g di albume
30 g di farina debole
1 pizzico di sale
2 g di pepe rosa macinato
Per la crema inglese:
80 g di latte intero
80 g di panna fresca
40 g di tuorli
20 g di zucchero
semi di ½ bacca di vaniglia
10-12 foglioline di menta fresca
1 pizzico di curcuma in polvere
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce dal gusto caldo e speziato, in cui la morbidezza del cioccolato incontra il profumo frizzante del pepe rosa, servito con una deliziosa crema inglese alla menta che ne esalta il gusto e il colore.
Un dolce dal gusto caldo e speziato, in cui la morbidezza del cioccolato incontra il profumo frizzante del pepe rosa, servito con una deliziosa crema inglese alla menta che ne esalta il gusto e il colore.
Preparazione
Per il tortino: fondere insieme il cioccolato, il burro e il pepe rosa.
Unire il composto alle uova e ai tuorli precedentemente mescolati insieme.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero e unirli delicatamente al composto di uova e cioccolato.
Versare a pioggia la farina e il pizzico di sale, incorporando con la spatola e lavorando rapidamente in pochi passaggi.
Versare la massa negli stampi monoporzione già imburrati.
Cuocere a 170°C per 15-20 minuti.
Per la crema inglese: scaldare a circa 30°C il latte e la panna in un pentolino, insieme ai semi e alla bacca di vaniglia e al pizzico di curcuma.
In una ciotola unire i tuorli e lo zucchero, mescolando velocemente con la frusta a mano, poi versare un po’ del composto di latte e panna caldo.
Riportare il composto con le uova nel pentolino con il latte e la panna, mettere sul fuoco mescolando sempre con la frusta fino a raggiungere la temperatura di 84°C.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema.
Tritare finemente a coltello le foglioline di menta e unirle alla crema.
Frullare con un mixer a immersione e lasciare riposare qualche minuto.
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