Krajanka polacca
Krajanka polacca
Ingredienti
Per la Krajanka:
200 gr cioccolato fondente 74%
2 uova
45 gr burro
125 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
60 gr farina 00
80 gr noci
Per la ganache all'acqua:
80 gr cioccolato fondente 40%
15 gr glucosio
15 gr zucchero invertito
30 gr acqua
200 gr cioccolato fondente 74%
2 uova
45 gr burro
125 gr zucchero
1 bacca di vaniglia
60 gr farina 00
80 gr noci
Per la ganache all'acqua:
80 gr cioccolato fondente 40%
15 gr glucosio
15 gr zucchero invertito
30 gr acqua
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La Krajanka è un tipico dolce polacco a base di cioccolato fondente e noci, arricchito da una golosa ganache all’acqua.
La Krajanka è un tipico dolce polacco a base di cioccolato fondente e noci, arricchito da una golosa ganache all’acqua.
Preparazione
Tagliare grossolanamente il cioccolato fondente e farlo sciogliere in un pentolino a bagnomaria.
Nel frattempo tostare le noci al forno.
Una volta fuso il cioccolato, togliere dal fuoco e unire il burro, mescolando finché non si sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero.
Unire i due composti (cioccolato e burro con uova e zucchero) e aggiungere la farina e le noci, precedentemente tritate finemente.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Per la ganache, formare uno sciroppo unendo glucosio, zucchero invertito e acqua.
Portare a ebollizione il composto e versarlo sul cioccolato fondente tagliato a pezzi, mescolando fino a ottenere una ganache lucida e omogenea.
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