Preparazione

Per la frolla sablé: ammorbidire il burro al microonde per pochi secondi e metterlo in planetaria con la foglia insieme alla farina.
Azionare la macchina effettuando una sabbiatura, poi aggiungere il tuorlo e lo zucchero fino a formare una palla.
Finire di impastare a mano, avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30-60 minuti.
Stendere la frolla a uno spessore di 7 mm, tagliarla in forma quadrata e cuocerla a 180° per 15 minuti.
Per la crema pasticcera all’anice stellato: scaldare il latte insieme all’anice stellato.
Nel frattempo, in una ciotola amalgamare zucchero, farina e tuorli con una frusta, stemperando il composto con un po’ di latte tiepido per sciogliere eventuali grumi.
Quando il latte arriva a bollore, aggiungere il composto di tuorli e mescolare energicamente con la frusta fino a che la crema non si addensa (85°).
Lasciare raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto.
Comporre la crostata assemblando frolla, crema pasticcera e frutta fresca.