Salted Cheesecake
Salted Cheesecake
Ingredienti
Per il pan di spagna al parmigiano:
200 g uova
125 g farina debole
40 g tuorli
25/30 g parmigiano
Per la mousse alla ricotta:
150 g ricotta
55 g parmigiano
100 g panna (metà verrà sciolta con la gelatina)
9 g gelatina
200 g panna semimontata
noce moscata q.b.
sale q.b.
noci q.b.
200 g uova
125 g farina debole
40 g tuorli
25/30 g parmigiano
Per la mousse alla ricotta:
150 g ricotta
55 g parmigiano
100 g panna (metà verrà sciolta con la gelatina)
9 g gelatina
200 g panna semimontata
noce moscata q.b.
sale q.b.
noci q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake dal carattere sapido e sorprendente, dove la dolcezza classica del dessert lascia spazio a parmigiano, ricotta e noci tostate. Un’idea originale per chi ama la pasticceria salata.
Una cheesecake dal carattere sapido e sorprendente, dove la dolcezza classica del dessert lascia spazio a parmigiano, ricotta e noci tostate. Un’idea originale per chi ama la pasticceria salata.
Preparazione
Per il pan di spagna al parmigiano: montare in planetaria le uova e i tuorli fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
Aggiungere la farina e il parmigiano, mescolando a mano con una spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.
Versare su una teglia rotonda imburrata e cuocere a 160°C per 20-25 minuti.
Per la mousse alla ricotta: mettere in ammollo la gelatina in parte della panna, poi scioglierla al microonde.
Nel frattempo, in planetaria montare la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, un pizzico di sale e la restante panna.
Aggiungere la gelatina raffreddata e l’altra panna semimontata, incorporando delicatamente.
Riporre la mousse in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per la composizione: tostare le noci in forno a 170°C per 10 minuti, poi tritarle non troppo finemente.
Assemblare la cheesecake alternando dischi di pan di spagna, mousse alla ricotta e noci tostate.
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