Preparazione

Per il ripieno (frangipane): unire nocciole e zucchero nel cutter e tritarli finemente formando il TPT (pari peso di zucchero e nocciole).
In planetaria con la foglia, ammorbidire il burro e aggiungere il TPT.
Versare le uova a filo, continuando a mescolare.
Aggiungere infine la farina setacciata e mescolare fino al completo assorbimento.
Per il bisquit al cacao e arancia: montare in planetaria con la frusta zucchero e albumi.
Nei tuorli aggiungere la buccia di un’arancia grattugiata.
Dopo aver montato gli albumi, procedere all’alleggerimento delle masse: mescolare i tuorli con una piccola parte di albumi e zucchero montati fino a rendere simili le due consistenze.
Unire completamente gli albumi ai tuorli, evitando che si smontino.
Aggiungere il cacao al composto, mescolando a mano dal basso verso l’alto.
Distribuire il composto ottenuto su carta da forno e poi su teglia.
Infornare a 200° per circa 5-6 minuti.
Per la frolla Milano: ammorbidire il burro nel microonde.
In planetaria inserire il burro, la vaniglia e il sale e mescolare.
Aggiungere le uova a filo, quindi la farina, senza lavorare troppo il composto.
Formare un panetto e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
Montaggio: foderare gli stampini con la frolla, aggiungere il bisquit coppato, poi la confettura di arance e il liquido di governo (il frangipane).
Ricoprire con le nocciole tritate grossolanamente.
Infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e decorare a piacere.