Mimosina mirtilli e cioccolato bianco
Mimosina mirtilli e cioccolato bianco
Ingredienti
Per il biscuit:
50 g di tuorli
100 g di albumi
62 g di zucchero
62 g di farina
1 bacca di cardamomo
Per la crema Chiboust:
165 g di latte
50 g di zucchero
27 g di tuorli
20 g di farina
scorza di 1/2 limone
1 bacca di vaniglia
85 g di albumi
165 g di zucchero
33 g di acqua
Per la bagna:
Limoncino 25° q.b.
Per completare e decorare:
50 g di gocce di cioccolato bianco
65 g di mirtilli
200 ml di panna
cioccolato fondente temperato
50 g di tuorli
100 g di albumi
62 g di zucchero
62 g di farina
1 bacca di cardamomo
Per la crema Chiboust:
165 g di latte
50 g di zucchero
27 g di tuorli
20 g di farina
scorza di 1/2 limone
1 bacca di vaniglia
85 g di albumi
165 g di zucchero
33 g di acqua
Per la bagna:
Limoncino 25° q.b.
Per completare e decorare:
50 g di gocce di cioccolato bianco
65 g di mirtilli
200 ml di panna
cioccolato fondente temperato
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una mimosina raffinata che gioca sui contrasti tra dolce e aspro: biscuit al cardamomo bagnato al limoncino, morbida crema Chiboust con gocce di cioccolato bianco e mirtilli freschi, il tutto racchiuso in una delicata copertura a effetto mimosa. Un finale perfetto per una cena elegante a lume di candela.
Consigli:
• Per un risultato equilibrato, incorporare la meringa all’italiana alla crema pasticcera con movimenti delicati, così da non far perdere aria al composto e mantenere la crema Chiboust leggera.
• Servire il dolce ben freddo, magari come conclusione di una cena elegante, per apprezzare al meglio il contrasto tra le note dolci e quelle aspre di limoncino e mirtilli.
Una mimosina raffinata che gioca sui contrasti tra dolce e aspro: biscuit al cardamomo bagnato al limoncino, morbida crema Chiboust con gocce di cioccolato bianco e mirtilli freschi, il tutto racchiuso in una delicata copertura a effetto mimosa. Un finale perfetto per una cena elegante a lume di candela.
Consigli:
• Per un risultato equilibrato, incorporare la meringa all’italiana alla crema pasticcera con movimenti delicati, così da non far perdere aria al composto e mantenere la crema Chiboust leggera.
• Servire il dolce ben freddo, magari come conclusione di una cena elegante, per apprezzare al meglio il contrasto tra le note dolci e quelle aspre di limoncino e mirtilli.
Preparazione
Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere a filo i tuorli con il cardamomo, mescolando delicatamente con una frusta.
Incorporare la farina setacciata e mescolare fino a completo assorbimento. Versare il composto su una teglia ricoperta con carta forno, livellandolo in modo uniforme.
Infornare per 5-6 minuti a 200 °C.
Preparare la crema Chiboust iniziando dalla crema pasticcera: portare il latte a ebollizione.
A parte, mescolare con una frusta lo zucchero, i tuorli, la polpa di vaniglia, la scorza di limone e la farina.
Versare il latte caldo sulla pastella mescolando velocemente per stemperare. Rimettere sul fuoco e cuocere mescolando finché la crema raggiunge 82 °C.
Preparare la meringa all’italiana: portare acqua e zucchero a 121 °C.
Al primo bollore dello sciroppo, iniziare a montare gli albumi a neve ben ferma in planetaria. Incorporare lo sciroppo di acqua e zucchero giunto in temperatura, continuando a mescolare finché il composto si intiepidisce.
Unire la crema pasticcera e la meringa all’italiana, cercando di ottenere un equilibrio omogeneo tra le due masse: si otterrà così la crema Chiboust.
A preparazioni terminate, iniziare ad assemblare la mimosina. Coppare il biscuit, ottenendo 3 dischetti per ogni torta. Cubettare i ritagli e metterli da parte.
Disporre il primo dischetto di biscuit in una cornice circolare e bagnarlo con il Limoncino.
Versare la crema Chiboust con una sac à poche e aggiungere le gocce di cioccolato bianco. Ripetere l’operazione con il secondo dischetto, aggiungendo questa volta i mirtilli al posto del cioccolato.
Disporre il terzo dischetto di biscuit e bagnarlo con il limoncino. Riporre in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, montare la panna e preparare le decorazioni di cioccolato fondente temperato.
Togliere la torta dal frigorifero e posizionarla sul piatto da servire. Con una spatola stendere un velo di panna sui lati della torta e ricoprire con il biscuit cubettato precedentemente messo da parte. Sulla superficie formare una cupola di panna e ricoprirla anch’essa con i cubetti di biscuit.
Decorare a piacere con panna montata, cioccolato fondente, gocce di cioccolato bianco e mirtilli freschi.
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