Strudel di frolla al Limoncello
Strudel di frolla al Limoncello
Ingredienti
Per la frolla:
120 g di zucchero semolato
100 g di burro
50 g di uova
8 g di scorza di limone
50 g di latte
25 g di Limoncello
250 g di farina
10 g di baking (lievito per dolci)
Per il ripieno:
300 g di mele Golden
20 g di uva sultanina
10 g di pinoli
3 g di cannella
50 g di zucchero di canna
Per la crema inglese:
170 g di latte
40 g di tuorli
20 g di zucchero
Per decorare:
zucchero a velo q.b.
granella di noci q.b.
uva sultanina q.b.
pinoli q.b.
scorza di limone q.b.
120 g di zucchero semolato
100 g di burro
50 g di uova
8 g di scorza di limone
50 g di latte
25 g di Limoncello
250 g di farina
10 g di baking (lievito per dolci)
Per il ripieno:
300 g di mele Golden
20 g di uva sultanina
10 g di pinoli
3 g di cannella
50 g di zucchero di canna
Per la crema inglese:
170 g di latte
40 g di tuorli
20 g di zucchero
Per decorare:
zucchero a velo q.b.
granella di noci q.b.
uva sultanina q.b.
pinoli q.b.
scorza di limone q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Uno strudel che unisce due terre lontane: la friabilità della frolla altoatesina incontra la fragranza del Limoncello della Costiera Amalfitana. Il ripieno di mele Golden, uvetta e pinoli profuma di cannella, mentre la crema inglese e la scorza di limone regalano freschezza a ogni fetta.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro sia ammorbidito a circa 18°C per ottenere una frolla ben amalgamata.
• La crema inglese è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio: attenzione a non farla bollire per evitare che i tuorli si rassodino.
Uno strudel che unisce due terre lontane: la friabilità della frolla altoatesina incontra la fragranza del Limoncello della Costiera Amalfitana. Il ripieno di mele Golden, uvetta e pinoli profuma di cannella, mentre la crema inglese e la scorza di limone regalano freschezza a ogni fetta.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro sia ammorbidito a circa 18°C per ottenere una frolla ben amalgamata.
• La crema inglese è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio: attenzione a non farla bollire per evitare che i tuorli si rassodino.
Preparazione
Preparare la frolla: in planetaria mescolare lo zucchero, il burro ammorbidito (a circa 18°C), le uova e la scorza di limone.
Aggiungere il latte e il Limoncello e mescolare bene.
Unire la farina e il baking, amalgamando tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare il ripieno: lavare, sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili, poi mescolarle con lo zucchero di canna, l’uva sultanina, i pinoli e la cannella.
Stendere la frolla su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno e disporre il ripieno al centro.
Chiudere lo strudel sovrapponendo le due estremità della frolla e infornare a 180°C in forno ventilato per 20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema inglese: portare il latte a ebollizione.
In una ciotola a parte, mescolare con una frusta i tuorli e lo zucchero, poi versarvi il latte caldo mescolando velocemente per stemperare.
Rimettere sul fuoco e mescolare con un leccapentole finché la crema non velerà il dorso di un cucchiaio.
Comporre il piatto: disporre la crema inglese con un cucchiaio, eseguendo movimenti circolari, e posizionare una fetta di strudel al centro.
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con granella di noci, scorza di limone grattugiata, pinoli e uvetta sultanina.
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