Cheesecake destrutturata
Cheesecake destrutturata
Ingredienti
100 g Philadelphia
20 g panna
40 g zucchero
30 g uova
1 limone
1/2 bacca di vaniglia
160 g mele
26 g zucchero di canna
cannella q.b.
vaniglia q.b.
1 limone grattugiato
Per il crumble:
100 g farina
50 g burro
50 g zucchero
Per la crema inglese:
36 g latte
36 g panna
17 g zucchero
10 g uova
20 g panna
40 g zucchero
30 g uova
1 limone
1/2 bacca di vaniglia
160 g mele
26 g zucchero di canna
cannella q.b.
vaniglia q.b.
1 limone grattugiato
Per il crumble:
100 g farina
50 g burro
50 g zucchero
Per la crema inglese:
36 g latte
36 g panna
17 g zucchero
10 g uova
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione moderna della classica cheesecake, servita destrutturata su una vellutata crema inglese, con mele caramellate speziate e un croccante crumble.
Una rivisitazione moderna della classica cheesecake, servita destrutturata su una vellutata crema inglese, con mele caramellate speziate e un croccante crumble.
Preparazione
Unire la Philadelphia, la panna, lo zucchero, le uova, i semi della bacca di vaniglia, la buccia di limone grattugiata e il succo di mezzo limone; amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
Versare il composto negli stampini e cuocere a 170°C per circa 45 minuti.
Tagliare le mele a cubetti e cuocerle con un po’ di burro, lo zucchero di canna, la cannella e la buccia di limone grattugiata.
Per il crumble: unire farina, burro e zucchero fino a ottenere un composto sabbioso, poi cuocere a 170°C per 7-10 minuti.
Per la crema inglese: scaldare panna e latte in un pentolino fino a quasi bollore, aggiungere lo zucchero e i tuorli precedentemente uniti e cuocere la crema fino a raggiungere gli 82°C.
Far raffreddare la cheesecake e servirla su un letto di crema inglese, affiancata dalle mele caramellate e dal crumble.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
