Crème caramel
Crème caramel
Ingredienti
Per la crème caramel:
450 g di latte intero
180 g di uova
50 g di panna
130 g di zucchero semolato
15 g di agar agar
1 g di vaniglia Bourbon
3 g di anice stellato
5 g di liquore all'anice
Per la glassa al caramello:
100 g di zucchero semolato
100 g di acqua
12 g di agar agar
Per la rosa di sfoglia e mele:
200 g di pasta sfoglia
150 g di mele
30 g di zucchero semolato
15 g di succo di limone
Cannella q.b.
450 g di latte intero
180 g di uova
50 g di panna
130 g di zucchero semolato
15 g di agar agar
1 g di vaniglia Bourbon
3 g di anice stellato
5 g di liquore all'anice
Per la glassa al caramello:
100 g di zucchero semolato
100 g di acqua
12 g di agar agar
Per la rosa di sfoglia e mele:
200 g di pasta sfoglia
150 g di mele
30 g di zucchero semolato
15 g di succo di limone
Cannella q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la delicatezza della crème caramel profumata all’anice stellato si incontra con la croccantezza della rosa di sfoglia e mele. Un dolce perfetto per chiudere in bellezza una cena importante.
Un dessert al cucchiaio elegante e scenografico, dove la delicatezza della crème caramel profumata all’anice stellato si incontra con la croccantezza della rosa di sfoglia e mele. Un dolce perfetto per chiudere in bellezza una cena importante.
Preparazione
Per la crème caramel: portare a bollore panna e latte, poi incorporare le uova precedentemente miscelate con zucchero e agar agar.
Eliminare la schiuma in superficie e trasferire il composto in uno stampo.
Infornare a bagnomaria a 140°C per 1 ora.
Sfornare e versare il composto in una caraffa, aggiungere il liquore all’anice e gli aromi (vaniglia e anice stellato).
Frullare con un minipimer, trasferire in un sac à poche e riempire gli stampini.
Congelare.
Per la glassa al caramello: caramellare lo zucchero a secco, poi aggiungere acqua calda e far sobbollire per qualche minuto.
Spegnere il fuoco, far raffreddare, unire l’agar agar e portare nuovamente a bollore.
Trasferire la salsa in una ciotola e conservare in frigorifero.
Per la rosa di sfoglia: stendere la pasta sfoglia e tagliarla a strisce, poi spennellare con tuorlo d’uovo.
Cuocere le mele tagliate a fettine sottili a vapore per 7 minuti.
Adagiare le fettine di mela su un lato di ogni striscia di sfoglia, risvoltare sopra di esse il lembo di sfoglia e ripiegare su se stessa a formare una rosa.
Cospargere con zucchero semolato e infornare a 180°C per circa 15 minuti.
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