Preparazione

Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia, quindi versarvi il tuorlo montato con lo zucchero e l’amido, senza mescolare.
Non appena si formano dei piccoli vulcani di vapore lungo i bordi, dare un giro di frusta: la crema si addenserà subito. Togliere dal fuoco e abbattere di temperatura.
Alleggerire la crema pasticcera con la panna montata per ottenere la crema diplomatica.
Per il pan di Spagna: scaldare le uova con lo zucchero a 35°C e montare con la frusta in planetaria.
Setacciare le polveri (farina di riso e fecola) e unirle delicatamente al composto montato.
Infornare a 190°C per circa 20 minuti.
Per la bagna: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero. Una volta freddo, unire il maraschino.
Per il montaggio: ricavare dei quadretti da una parte di pan di Spagna e metterli da parte.
Farcire i dischi di pan di Spagna con la crema diplomatica e l’ananas tagliata a cubetti.
Rivestire il dolce con la crema diplomatica avanzata e farvi aderire i cubetti di pan di Spagna sulla superficie e sui lati.
Spolverizzare con zucchero a velo.