Preparazione

Preparare il frangipane: montare il burro con lo zucchero a velo, unire le uova a filo e incorporare la polvere di mandorle e la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare la frolla milano: in planetaria sabbiare il burro con la farina, il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere lo zucchero e poi le uova, quindi formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera ricca: mescolare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais e stemperare con il latte e la panna precedentemente portati a bollore. Rimettere sul fuoco e frustare energicamente fino a riportare la crema a ebollizione.
Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo da 25-26 cm di diametro fino al bordo.
Isolare il fondo e i bordi della frolla con uno strato di confettura di arance amare, poi riempire con il composto frangipane.
Infornare a 180 °C per 25-30 minuti.
Una volta fredda, guarnire la crostata con la crema pasticcera e la frutta fresca a fette.
Lucidare con la gelatina neutra.