Preparazione

Lavare accuratamente la patata, che andrà utilizzata con la buccia.
Ricavare delle chips dalla patata e cuocerle in acqua bollente salata aromatizzata con un rametto di rosmarino.
Pulire il salmone e incidere la pelle praticando dei tagli in modo da formare dei rombi.
Rosolare il filetto in padella solo dalla parte della pelle, fino a renderla croccante.
Trasferire il filetto di salmone su una teglia rivestita di carta forno e ricoprirlo con le chips di patate.
Aggiustare di sale.
Finire la cottura in forno.
Cospargere con il rosmarino finemente tritato.
Condire la rucola con sale, olio e mandorle a lamelle.
Servire il salmone accompagnato dall’insalata di rucola e mandorle.