Filetto di maiale con funghi chiodini e pancetta su crema di verza e porri
Filetto di maiale con funghi chiodini e pancetta su crema di verza e porri
Ingredienti
5-6 tranci di filetto di maiale da 125 g
Funghi chiodini (q.b.)
100 g di pancetta
250 g di verza
1 porro
250 g di vino bianco secco
250 g di olio extravergine di oliva
250 g di salsa di soia giapponese
3 spicchi d'aglio
1/2 limone
Basilico (q.b.)
Timo (q.b.)
Rosmarino (q.b.)
Salvia (q.b.)
50 g di burro
4 chiodi di garofano
Origano (q.b.)
Panna liquida da cucina (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Noce moscata (q.b.)
Prezzemolo tritato (per i funghi)
Funghi chiodini (q.b.)
100 g di pancetta
250 g di verza
1 porro
250 g di vino bianco secco
250 g di olio extravergine di oliva
250 g di salsa di soia giapponese
3 spicchi d'aglio
1/2 limone
Basilico (q.b.)
Timo (q.b.)
Rosmarino (q.b.)
Salvia (q.b.)
50 g di burro
4 chiodi di garofano
Origano (q.b.)
Panna liquida da cucina (q.b.)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Noce moscata (q.b.)
Prezzemolo tritato (per i funghi)
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di contrasti: filetto di maiale marinato e rosolato al burro, accompagnato da funghi chiodini saltati e pancetta croccante, il tutto adagiato su una vellutata crema di verza e porro.
Consigli:
• Bloccare la cottura della verza in acqua e ghiaccio aiuta a mantenerne il colore brillante e la giusta consistenza.
• Tamponare bene il filetto dopo la marinatura è fondamentale per ottenere una rosolatura uniforme e dorata.
• Lasciar riposare la carne dopo la cottura permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, garantendo un filetto più tenero e succoso.
Un secondo elegante e ricco di contrasti: filetto di maiale marinato e rosolato al burro, accompagnato da funghi chiodini saltati e pancetta croccante, il tutto adagiato su una vellutata crema di verza e porro.
Consigli:
• Bloccare la cottura della verza in acqua e ghiaccio aiuta a mantenerne il colore brillante e la giusta consistenza.
• Tamponare bene il filetto dopo la marinatura è fondamentale per ottenere una rosolatura uniforme e dorata.
• Lasciar riposare la carne dopo la cottura permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, garantendo un filetto più tenero e succoso.
Preparazione
Preparare in una ciotola la marinata unendo vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, salsa di soia giapponese, aglio, limone e le erbe aromatiche (basilico, timo, rosmarino, salvia).
Immergere i tranci di filetto nella marinata, coprire con pellicola e lasciar marinare per circa 2 ore.
Sbollentare la verza in abbondante acqua salata insieme ai chiodi di garofano, l’aglio, il porro e l’origano, fino a renderla tenera.
Scolare la verza e trasferirla subito in un recipiente con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore vivo.
Scolare nuovamente la verza eliminando bene l’acqua in eccesso.
Frullare con il mixer la verza insieme a panna, porro, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema liscia.
In una padella, cuocere i funghi chiodini con olio e uno spicchio d’aglio.
A fine cottura, insaporire i funghi con una spolverata di prezzemolo tritato.
In un’altra padella, cuocere la pancetta — precedentemente mondata e tagliata a julienne — in pochissimo grasso, fino a renderla croccante.
Togliere i tranci di filetto dalla marinata, lasciarli sgocciolare e tamponarli con carta assorbente per favorire una migliore rosolatura.
Rosolare i filetti nel burro, girandoli spesso, per una cottura uniforme di circa 10 minuti.
A cottura ultimata, lasciare riposare i filetti per circa 15 minuti.
Salare e pepare a piacere prima di comporre il piatto.
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